Trouver une boulangerie artisanale à Paris est chose aisée, mais dénicher une adresse 100 % végétale, indépendante et sans compromis sur le goût relève du défi. Pourtant, une nouvelle garde d’artisans prouve qu’il est possible de concilier tradition française et convictions éthiques. Parmi elles, La Mauvaise Herbe, dans le 17e arrondissement, séduit aussi bien les véganes que les curieux·ses.
Derrière le comptoir de cette échoppe du quartier des Épinettes se trouvent Florence Neveux et Maxime Raïmi. Tous deux véganes par conviction personnelle, ils ont choisi d’ouvrir leur propre lieu pour gagner en liberté et démontrer que boulangerie et viennoiserie de haute qualité peuvent se passer de produits d’origine animale.
Une mauvaise herbe qui pousse au nord ouest de Paris
Le nom de la boutique, La Mauvaise Herbe, est un clin d’œil à une chanson de Georges Brassens, symbolisant leur esprit rebelle et leur positionnement en marge des conventions de la boulangerie traditionnelle. Pourtant, à première vue, rien ne distingue cette boulangerie d’une autre : on y trouve des baguettes, des chaussons aux pommes et des flans. Mais derrière cette apparence familière, c’est le lait, le beurre et les œufs qui disparaissent au profit d’un savoir-faire technique qui mise sur la chimie naturelle des ingrédients.
- Tous les pains sont bio, travaillés au levain avec des farines brutes moulues sur meule provenant des Moulins Bourgeois. On y déguste notamment la Tradition T65 ou le pain Nordique aux graines.
- Pour les viennoiseries, le défi était de retrouver le moelleux et le feuilleté sans beurre. Pari réussi avec leur croissant (1,20 €) ou leur célèbre chausson à la pomme entière (et non à la compote ! ).
- Côté pâtisserie, le duo propose des classiques revisités comme le flan à la vanille Bourbon de Madagascar ou l’entremet amande fleur d’oranger.
Végétale mais aussi engagée sur tous les niveaux
La Mauvaise Herbe ne se contente pas d’être végétale ; elle s’inscrit dans une démarche écoresponsable. Le duo travaille avec le maraîcher situé juste en face de la boutique : ses fruits abîmés sont transformés par Florence en délicieuses confitures maison ou intégrés aux recettes du jour ! Enfin, les desserts, comme le cheesecake, évoluent au fil des mois (coing, mûre ou bergamote) pour respecter le cycle de la nature.
Informations pratiques
- Adresse : 103, avenue de Saint-Ouen, 75017 Paris (Métro Guy Môquet).
- Horaires : Ouvert du vendredi au mercredi, de 7h à 20h (Fermé le jeudi)
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