Pour trouver les adresses pionnières du pastrami à Paris, il faut s’immerger dans le Pletzl (« petite place » en yiddish), le quartier juif historique du Marais. Entre 1880 et 1940, près de 100 000 Ashkénazes fuyant les pogroms d’Europe de l’Est se sont installés ici, faisant de la rue des Rosiers le centre névralgique de leur culture et de leur gastronomie.